Daging Masak Hitam (versi sendiri)

Bahan-bahan:

1kg daging batang pinang

1/2 in halia

1/2 in lengkuas

2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 1/2 sudu besar gula perang

1 sudu besar cuka

3 sudu besar cili giling/cili boh

1/2 cawan kicap pekat - saya guna kicap lemak masin

2 biji kentang - potong 4 dan goreng

1 biji bawang besar - hiris bulat

Cara-cara:

1.  Perap daging + kicap + cuka + gula perang selama 1/2 jam

2.  kisar bawang, halia, lengkuas dan cili.

3.  Tumis bahan kisar.

4.  Masukkan daging, gaul sebati dan biarkan hingga empuk. Kalau tak empuk  

     lagi, tambah sedikit air dan biar dalam beberapa minit.

5.  Setelah daging empuk dan kuah pekat, bolehlah dimasukkan kentang 

     goreng dan bawang yang dihiris tadi.

6.  Tutup api dan bolehlah dihidang.

Apam Gula Hangus

APAM GULA HANGUS @ APAM BUTTER

Bahan A:

1 1/2 cawan gula pasir

1 cawan air panas

250gm buttercup

Masak gula dengan api perlahan sehingga gula cair dan perang....hati-hati jangan sampai hangus hitam, nnt apam akan rasa pahit.

Kemudian dengan perlahan, masukkan air panas sedikit demi sedikit....semasa proses ini pun kena berhati-hati kerana gula yang panas mudah terpercik bila dimasukkan air. Kacau hingga gula hangus tadi larut. Akhir sekali masukkan butter dan kacau sehingga butter larut bersama-sama gula hangus tadi. Tutup api, biarkan gula hangus ni suam sedikit.

Bahan B:

1 cawan gula pasir

4 biji telur

1 tin susu cair

1 sudu teh esen vanila

3 cawan tepung gandum + 2 sudu teh soda - ayak bersama-sama

Cara-cara:

1.  Putar gula, telur dan esen vanila hingga kembang.

2.  Masukkan gula hangus tadi, sebatikan.

3.  Akhir sekali masukkan susu cair berselang seli dengan tepung gandum. 

    Gaul hingga sebati

4.  Biar adunan selama 1 jam sebelum digunakan.

5.  Tuang adunan ke dalam acuan kecil, separuh saja. Kukus selama 15-20 

     minit. 

6.  Selalunya saya akan letak beberapa lapisan surat khabar pada permukaan 

     kukus sebelum saya tutupkan tudung kukusan. Ini untuk mengelakkan wap 

     air menitis ke atas apam tadi.

Hiiiii.....

Sudah 1 tahun 1 bulan blog ini tidak dijenguk....mood berblogging hilang. Mungkin dengan kekangan kerja dan masa. Namun terima kasih tidak terhingga kepada rakan-rakan atau pengunjung yang sentiasa singgah di sini. Saya akan cuba untuk mengemaskini blog ini dengan perkara-perkara yang boleh kita kongsi dalam dunia masak-memasak ini....insya Allah.


Wassalam

MACARONS

Lihatlah gambar di atas ni...cantik jer kan rupa Macaron ni....tapi ini bukan hasil tanganku okay. Sebenarnya dalam beberapa hari ni, merajinkan diri merayau ke setiap blog yang menghasilkan manisan barat ni. Nampak sedap jer kan???? Kalau nak tengok dan baca lebih lanjut, boleh lah ke sini. Banyak tips yang berguna boleh didapati. Sekiranya anda nak resipi langkah demi langkah boleh klik sini.

Tapi bagi orang yang kurang menggemari makanan yang manis...seperti aku...macaron ni boleh pandang sebelah mata jer. Rasanya memang manis ditambah pula dengan filling yang terdiri daripada buttercream,peanut butter dan pelbagai jem kegemaran.

Tapi kali ni aku cuba buat untuk menambah pengalaman dan ilmu dalam dunia 'baking' ni. Hasil pembacaan daripada beberapa laman, terdapat beberapa kaedah yang boleh digunakan untuk menghasilkan Macaron ni...satu kaedah French dan satu lagi Italian method. Beza keduanya ialah penggunaan air gula yang panas. Dalam kaedah French meringue, hanya pukul putih telur dan gula icing hingga stiff baru dimasukkan bahan kering. Tetapi dalam Italian meringue, air gula yang dididihkan ikut suhu yang ditetapkan akan dituang ke dalam putih telur yang soft peak dan dipukul hingga nampak berkilat. Setelah itu barulah digaul dengan bahan kering.

Untuk kali pertama ni, aku guna kaedah Italian Meringue, memang agak mencabar tetapi hasilnya amat memuaskan. Tapi hasil yang pertama kurang menarik kerana aku kurang gaul sebati putih telur dengan serbuk badam. Selepas dipicit ke atas dulang pembakar, macaron tu nampak stif. So aku gaul sedikit lagi tetapi hati-hati jangan lama kerana adunan akan mencair jika terlalu lama digaul. Inilah yang memerlukan pengalaman untuk menentukan tahap adunan yang sesuai jatuhnya.

Gambar yang atas sekali ialah macaron yang tak diadun secukupnya....maka jadilah rupa macam tu. Gambar yang kedua pula merupakan adunan yang sebati dengan elok...bila kita picit ke atas dulang pembakar, ianya jatuh dengan elok saja. Macaron yang aku buat ni lebih kurang saiz duit syiling 50 sen. Kena biarkan lebih kurang 30 minit sebelum dibakar. Tujuannya untuk membentuk 'skirt' @ 'feet' di keliling Macaron apabila dibakar nanti.

beginilah rupa 'feet' @ 'skirt'nya...

Inilah hasil Macaronku yang sudah di'sandwich' dengan filling peanut butter.

                                                     

Ini pula hasil Macaron yang pertama tadi....teksturnya agak kering dan retak...tapi rasa tetap sedap.

Popia Cheese

Selalu sangat makan popia goreng yang penuh dengan sayuran. Semalam anak daraku minta buatkan popia yang banyak cheese. Katanya ala-ala western. Maka hari ni, rajinkan diri pergi ke Giant, mencari filet ayam dan cheese. Sampai rumah, terus masuk dapur memulakan projek. Resipinya senang saja kalau dah ada bahan-bahan. Sebenarnya inti ni boleh diolah ikut citarasa anda. Rasanya memang sedap, sebab penuh dengan chedar dan mozarella serta isi ayam.

Popia Cheese

Bahan-bahan:

2 ketul filet/isi ayam - rebus dan carik-carikan isinya 

1 batang lobak merah - sagat

2 biji bawang kuning - mayang

3 ulas bawang putih - cincang halus

1/2 sudu makan oregano

sedikit serbuk lada hitam

garam dan gula secukup rasa

1/2 ketul keju chedar - sagat

1 cawan keju mozarella sagat

beberapa keping kulit popia

1sudu tepung gandum campur sedikit air untuk dijadikan gam.

• tumiskan bawang, masukkan carrot dan isi ayam, gaul rata.
• setelah carrot agak layu, masukkan oregano,lada hitam, garam dan gula, gaul rata.
• angkat inti dan biarkan sejuk sedikit. 
• setelah inti sejuk, masukkan kedua-dua keju yang disagat tadi dan gaul rata.
• ambil sekeping kulit popia, isikan inti dan gulungkan.
• buat hingga habis, barulah digoreng.
• hidangkan dengan sos kegemaran anda

Pumpkin Cheesecake

Beberapa hari yang lalu family suami datang ke rumah. Mak mertua beri sebiji kecil labu kuning. Dah dua tiga hari tersadai kat tepi kabinet...sambil mencari idea apalah nak buat dengan labu ni. Cucur labu pun dah biasa buat. Merajinkan diri surf internet...singgah ke blog AlongRoz "Home Kreation".  Ternampaklah kek cheese labu yang sedap. Apalagi, terus ke dapur mengerjakan labu yang mak mertua bagi.  Kebetulan, bahan-bahan yang diperlukan memang dah ada dalam simpanan. Cuma labu tak cukup sukatan 2 cawan, sebab kecil jer buahnya, so taklah rasa sangat labunya. 'Crust' pula terlebih tebal tepinya. Resipi pun tak ikut 100% resipi Along. Sesiapa yang nak resipi asal boleh klik link sini.

Kek ni ku bawa ke rumah mertua sbb adik-beradik suami balik bercuti Tahun Baru Cina. Disebabkan anak-anak buah suka coklat, maka ku siramkan atas cheesecake tu dengan coklat ganache dan sagat sedikit coklat putih...baru ler 'jalan'. Kalau tak lambat juga nak luak. Okay, ini resipi yang saya buat.

KEK CHEESE LABU
Bahan untuk base:
1 bungkus/400gm biskut digestive (boleh kurangkan sedikit)
200gm butter - cairkan
1 cawan tepung gandum
-gaulkan kesemua bahan di atas dan tekan ke dalam acuan 9"
-bakar selama 10 minit dan biarkan sejuk sebelum dituang filling.


Bahan-bahan Filling:
2 cawan puri labu  ( labu dikukus dan dilecek)
250gm cream cheese
200gm/1cawan non dairy whipping cream (tak perlu pukul)
2 biji telur
1/4 cawan tepung gandum (saya guna tepung naik sendiri)
100gm gula halus

• satukan cream cheese dan gula, pukul hingga gebu
• masukkan teur sebiji demi sebiji sambil dipukul.
• kemudian masukkan whipping cream, pukul lagi hingga adunan kembang dan agak ringan.
• masukkan tepung dan puri labu, gaul sebati.
• tuangkan adunan ke dalam base tadi.
• bakar dengan teknik waterbath (letakkan acuan kek ke dalam loyang      yang besar sedikit yang berisi air), suhu 150cc - 180cc selama 1 jam.
• bila dah masak, biarkan 1/2jam di dalam oven. Selepas tu sejukkan di dalam peti ais semalaman atau sekurang-kurangnya 5jam. Bolehlah hias ikut selera anda.

Kek Cheese Peach

Resipinya nanti...upload gambar dulu

Kek Chiffon Pandan

selepas dikeluarkan daripada acuan

setelah dipotong untuk dimakan....emmmm gebu dan spongy betul...

KEK CHIFFON PANDAN

Bahan A:

6 biji kuning telur

2/3 cawan minyak masak

2/3 cawan santan pekat (saya ganti dengan susu cair)

1/2 sudu kecil garam

1 cawan gula kastor

1 1/2 cawan tepung gandum/superfine

2 sudu kecil baking powder

1 sudu besar pandan paste

1sudu kecil pewarna hijau

Bahan B:

6 biji putih telur

1/2 cawan gula kastor

1 sudu kecil krim tartar

Kaedah:

1.   Satukan semua bahan A, pukul atau kacau bagi sebati. Tak perlu guna hand mixer, cukup sekadar guna senduk kayu.

2.   Bahan B disatukan dan diputar hingga kental ( stiff).

3.  Satukan bahan B ke dalam A dan kaup balik hingga sebati.  Jangan putar atau kacau, nnt kek tak naik gebu.

4.  Tuangkan adunan ke dalam acuan chiffon. Acuan tak perlu digris/dilengser dengan butter.

5.  Bakar kek hingga masak.  Bila dah masak, keluarkan daripada oven dan telangkupkan acuan dengan cermat ke atas redai. Biarkan kek dalam keadaan tersebut hingga benar-benar sejuk, barulah keluarkan daripada acuan.  Kaedah ini bagi memastikan kek tidak turun/ bantat.

KEK ZEBRA VERSI 2

Okay, hari ni nak berkongsi pula resipi Kek Zebra yang kedua.  Resipi ni saya ambil daripada buku Popular Cakes & Dessert oleh Chef Bernard Neoh, terbitan Y3K. Buku ni dwi bahasa, Mandarin dan English...so saya baca versi English la ye. Buku ni bagusnya, ditunjukkan langkah demi langkah penghasilan setiap resipi kek.  Okay, kek zebra kali amat menepati tekak saya sebab keknya gebu dan moist. Rasanya memang sedap.

Kek Zebra

200gm butter ( saya guna 250gm)

175gm marjerin (saya guna 125gm)

270gm gula kastor (saya guna 230gm saja)

7 biji telur gred B

300gm tepung gandum /superfine

1/2 sudu teh baking powder

3 sudu besar susu cair

30gm serbuk koko

1 sudu besar serbuk nescafe/atau instant coffee + 1sudu teh air suam

1.  Pukul butter, marjerin dan gula hingga putih dan betul2 kembang, lebih kurang 8-10minit.

2.  Masukkan telur satu persatu. Pastikan setiap kali selepas telur dimasukkan, putar lebih kurang 1 minit, ini untuk memastikan telur sebati betul dengan adunan. Kalau tak adunan akan berair.

3.  Masukkan tepung yang telah diayak dengan baking powder tadi, sebatikan.

4.  Masukkan 1/2 daripada susu cair ke dalam adunan, sebatikan.

5.  Bahagikan adunan kepada 2. satu bahagian dibiarkan asal dan satu bahagian dicampur dengan baki susu cair tadi, serbuk koko dan bancuhan nescafe.

6.  Sudukan adunan berselang seling ke dalam acuan yang telah dilengserkan dengan butter.

7.  Bakar selama 45 minit atau sehingga masak dengan suhu 180cc.

KEK ZEBRA VERSI 1

Kali ni nak berkongsi dengan anda resipi kek zebra. Walaupun di laman-laman blog resipi yang lain dah ada, tapi saya nak tempek gak resipi ni untuk tatapan pengunjung blog saya dan juga sebagai koleksi saya.  Resipi ini saya ambil daripada blog rakan-rakan juga. Setelah meneliti beberapa resipi, akhirnya ini yang jadi pilihan saya untuk dicuba.  Famili saya memang gemar makan kek belang/marble/zebra ni...so saya cuba yang ini dulu.  Pada pendapat @ tekak saya, resipi ni menghasilkan kek yang agak kering.  Kek lembut, cuma kering sedikit saja....ok mari lihat resipinya.

Kek Zebra

250gm butter

230gm gula

2 sudu kecil ovalette

4 biji telur

270gm tepung superfine (tepung gandum pun ok)

1 sudu kecil baking powder

60gm susu pekat

2 sudu besar serbuk koko

2 sudu besar susu segar/susu cair

1 sudu kecil chocolate emulco

1.  Ayak tepung dan baking powder, ketepikan.

2.  Butter + gula + ovalette diputar hingga kembang.

3.  Masukkan telur sebiji demi sebiji. Pastikan telur sebati setiap kali  dimasukkan.

4.  Masukkan tepung, guna kaedah kaup balik hingga adunan sebati.

5.  Masukkan susu pekat dan sebatikan.

6.  Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian dibiarkan asal dan satu bahagian lagi dicampurkan dengan serbuk koko,choc emulco dan susu cair. 

7.  Lengserkan acuan dengan butter dan alaskan kertas minyak.

8.  Mulakan dari tengah loyang, sudukan adunan sesenduk demi sesenduk hingga habis.

9.  Bakar adunan pada suhu 180cc selama 40 - 50 minit atau hingga lidi bersih apabila dicucuk pada kek.

KEK COKLAT LEMBAB (kukus)

Sudah terlalu lama tak kemas "rumah"....banyak sangat kekangan. Jadi hari ni curi gak sedikit masa nak sapu-sapu sawang kat sini. Mohon maaf pada semua tetamu yang berkunjung kerana rumah tak berpenghuni.

Okaylah tak mau cerita panjang, hari ni nak share resipi yang dah biasa dan selalu ada di blog-blog resipi atau seumpamanya....Kek Coklat Lembab aka Chocolate Moist Cake. Saya sendiri dah banyak kali mencuba pelbagai resipi kek coklat, sampai dah muak.  Tapi semalam merajinkan diri mencuba satu lagi resipi yang saya dapat daripada MyResipi (tempat rujukan saya nih...). Resipi ni dikirim oleh Sofinar. Saya tertarik nak buat sebab kaedahnya begitu mudah, tambahan pula ulasan dan feedback yang tertera dlm MR yg berjela (...sedap lah nampaknya)....bila dah siap, hasilnya memang sedap pada tekak saya sebab kek ni kurang manis dan tak muak makan. Satu lagi, kek coklat ni memang sangat 'moist'. Memang tak rugi mencubanya.

KEK COKLAT MOIST (kukus)


2 cawan tepung gandum
1 cawan serbuk koko ( saya guna koko hitam)
1 sudu teh baking powder
2 sudu teh soda bikarbonat
(satukan semua bahan di atas dan ayak)


2 cawan gula kastor
1 cawan minyak masak/ minyak jagung
1 cawan susu cair
3 biji telur
1 cawan air panas


Cara-cara:
1.  Panaskan kukusan.
2.  Satukan semua bahan kecuali air panas, kacau sebati. Guna hand whisk jer.  
     Tak perlu lama, cukup adunan sebati saja.
3.  Masukkan air panas ke dalam adunan tadi, gaul sebati.
4.  Tuangkan ke dalam loyang yang telah digris/dilengser dengan 
     butter.
5.  Kukus kek selama 45 - 60 minit.
6.  Setelah masak, sejukkan dahulu sebelum diletakkan toping/ 
     chocolate ganache.

White Chocolate Cheese Cake

Kali ni nak kongsi resipi yang baru je aku buat. Resipi ni diberi oleh tokey kedai barang2 bakeri yang slalu aku kunjungi. Memang sedap rasanya...aku 1st time rasa kek ni. okey meh kita tengok resipinya.

White Chocolate Cheese Cake

Bahan2nya:
A:
 500gm vanilla cake mix - boleh dibeli di kedai yg jual bahan2 bakeri
 5 biji telur
 150gm butter - dicairkan
 125gm UHT whipping cream
 100gm coklat masakan putih
 100gm coklat chip

B:
250gm cream cheese
100gm gula aising

Cara-caranya:

1. Satukan bahan-bahan A kecuali coklat chip. Putar hingga sebati.
2. Masukkan coklat chip dan gaul rata.
3. Ratakan adunan ke dalam baking tray yang telah dialas dan dilengserkan dengan butter.
4. Sementara itu satukan bahan B dan pukul sebati. Masukkan ke dalam piping bag. Paipkan adunan cheese ke atas adunan kek tadi. Bakar selama 40 hingga 45 minit dengan suhu 180cc.

Jemput-jemput/Cekodok Labu

Sebenarnya beli labu ni dah tiga empat hari. Kononnya nak buat pai labu. Tapi bila dah rebus dan sudah ku lenyek-lenyekkan labu tu....tetiba rasa cam malas lah pula nak sediakan kulit pai. Makanya akupun ubah halatuju ke cekodok labu....hehehehe.....suka hati aku lah labuuu.... Apa-apa pun, bila dah baik daripada jangkitan "M" tu nanti, akan ku buat juga pai tu....tungguuuuuu.

CEKODOK LABU

• 600gm labu - direbus atau dikukus dan dilenyek 
• 260gm tepung naik sendiri
• 110gm gula halus
• 1 cawan susu cair
• secubit garam

Cara-cara:

1. Campurkan labu, gula, garam dan susu cair. Sebatikan.
2. Masukkan tepung dan kacau sebati....agak-agak sesuai untuk dijemput-jemputkan. Kalau cair tambahkan tepung sedikit.
3. Gorengkan dalam minyak yang panas. Bila masak, angkat dan toskan dengan tisu serap minyak/tisu dapur. Boleh lah hidangkan untuk minum pagi atau minum petang.

Baked Oreo Cheesecake

Bahan-bahan
Base:-
2 bungkus biskut Oreo( yg pek panjang), buang krimnya dan hancurkan biskut
50gm butter dicairkan

Bahan Filling:-
500gm cream cheese - lembutkan
200gm gula halus
1/2 cawan sour cream
400gm whipping cream
2 biji telor
30gm tepung
1/2 cawan oreo yang dicincang halus

Cara-cara

Untuk Base:- Gaulkan oreo kisar dengan butter cair rata-rata. Tekan dalam loyang yang telah digris dan dialas. Pre-heat oven pada suhu 180 Celcius.

Pukul cream cheese dan gula dengan kelajuan sederhana hingga benar-benar sebati.
Masukkan telur satu persatu dan pukul sebati.....tambahkan sourcream, sebatikan.

Masukkan whipping cream, kacau sebentar saja. Agak2 sebati.
Kemudian masukkan oreo yang telah dicincang halus tadi, kaup balikkan hingga rata.

Bakar secara "waterbath/steambath" (letak loyang adunan dalam loyang lain yang berisi air) pada selama 45 minit/hingga bahagian tengah benar2 masak.
Bila dah masak, jangan terus keluarkan drp oven. Biarkan kek sejuk dalam oven dengan renggangkan sedikit pintu oven tu. Ini untuk mengelakkan kek retak dan tenggelam.
Sejukkan sekurang-kurangnya selama 4 jam barulah boleh hias ikut citarasa anda.

Cheesy Wedges Sos

Semalam gi jenjalan ke rumah kak rinn salah seorang FP yang selalu masak masakan yang boleh melelehkan ayaq liuq...hehehe. Ternampaklah resipi cheesy wedges ni. Memang dah lama mencari resipinya sebab anak dara  aku ni suka sangat ngan cheesy wedges kat KFC tu. Tapi penat gak lah kalo nak beli selalu. Macam kak rinn juga, sebelum ni aku ingatkan depa guna sos mustard...rupa-rupanya cheddar juga. Apa2 pun terima kasih pada kak rinn kerana berkongsi resipinya. Sekarang nak kongsi lak dengan pengunjung2 FLK lah pula....

Sos Cheesy Wedges

Bahanya:
400gm fries/Wedges
200gm shredded cheddar cheese "Emborg" brand-yg warna orange - saya guna yg slice.
1 sudu besar butter
1 sudu besar tepung
125 ml @ 1/2 cawan susu segar
2 sudu besar sour cream - tak letak sbb lupa
sikit Mayonis


Caranya:
1. Goreng wedges hingga masak. Ketepikan.
2. Panaskan non-stick pan. Cairkan butter dan masukkan tepung. Gaul sebati.
3. Masukkan susu dan kacau hingga pekat .
4. Masukkan cheese dan kacau hingga cheese mencair.
5. Masukkan sour cream dan kacau sebati hingga elok kepekatannya.
6. Paipkan sos cheese dan mayonis ke atas wedges yg telah digoreng tadi.