Friday, February 18, 2011

MACARONS


Lihatlah gambar di atas ni...cantik jer kan rupa Macaron ni....tapi ini bukan hasil tanganku okay. Sebenarnya dalam beberapa hari ni, merajinkan diri merayau ke setiap blog yang menghasilkan manisan barat ni. Nampak sedap jer kan???? Kalau nak tengok dan baca lebih lanjut, boleh lah ke sini. Banyak tips yang berguna boleh didapati. Sekiranya anda nak resipi langkah demi langkah boleh klik sini.

Tapi bagi orang yang kurang menggemari makanan yang manis...seperti aku...macaron ni boleh pandang sebelah mata jer. Rasanya memang manis ditambah pula dengan filling yang terdiri daripada buttercream,peanut butter dan pelbagai jem kegemaran.

Tapi kali ni aku cuba buat untuk menambah pengalaman dan ilmu dalam dunia 'baking' ni. Hasil pembacaan daripada beberapa laman, terdapat beberapa kaedah yang boleh digunakan untuk menghasilkan Macaron ni...satu kaedah French dan satu lagi Italian method. Beza keduanya ialah penggunaan air gula yang panas. Dalam kaedah French meringue, hanya pukul putih telur dan gula icing hingga stiff baru dimasukkan bahan kering. Tetapi dalam Italian meringue, air gula yang dididihkan ikut suhu yang ditetapkan akan dituang ke dalam putih telur yang soft peak dan dipukul hingga nampak berkilat. Setelah itu barulah digaul dengan bahan kering.

Untuk kali pertama ni, aku guna kaedah Italian Meringue, memang agak mencabar tetapi hasilnya amat memuaskan. Tapi hasil yang pertama kurang menarik kerana aku kurang gaul sebati putih telur dengan serbuk badam. Selepas dipicit ke atas dulang pembakar, macaron tu nampak stif. So aku gaul sedikit lagi tetapi hati-hati jangan lama kerana adunan akan mencair jika terlalu lama digaul. Inilah yang memerlukan pengalaman untuk menentukan tahap adunan yang sesuai jatuhnya.



Gambar yang atas sekali ialah macaron yang tak diadun secukupnya....maka jadilah rupa macam tu. Gambar yang kedua pula merupakan adunan yang sebati dengan elok...bila kita picit ke atas dulang pembakar, ianya jatuh dengan elok saja. Macaron yang aku buat ni lebih kurang saiz duit syiling 50 sen. Kena biarkan lebih kurang 30 minit sebelum dibakar. Tujuannya untuk membentuk 'skirt' @ 'feet' di keliling Macaron apabila dibakar nanti.


beginilah rupa 'feet' @ 'skirt'nya...






Inilah hasil Macaronku yang sudah di'sandwich' dengan filling peanut butter.

                                                     
Ini pula hasil Macaron yang pertama tadi....teksturnya agak kering dan retak...tapi rasa tetap sedap.

Friday, February 4, 2011

Popia Cheese


Selalu sangat makan popia goreng yang penuh dengan sayuran. Semalam anak daraku minta buatkan popia yang banyak cheese. Katanya ala-ala western. Maka hari ni, rajinkan diri pergi ke Giant, mencari filet ayam dan cheese. Sampai rumah, terus masuk dapur memulakan projek. Resipinya senang saja kalau dah ada bahan-bahan. Sebenarnya inti ni boleh diolah ikut citarasa anda. Rasanya memang sedap, sebab penuh dengan chedar dan mozarella serta isi ayam.

Popia Cheese

Bahan-bahan:
2 ketul filet/isi ayam - rebus dan carik-carikan isinya 
1 batang lobak merah - sagat
2 biji bawang kuning - mayang
3 ulas bawang putih - cincang halus
1/2 sudu makan oregano
sedikit serbuk lada hitam
garam dan gula secukup rasa
1/2 ketul keju chedar - sagat
1 cawan keju mozarella sagat
beberapa keping kulit popia
1sudu tepung gandum campur sedikit air untuk dijadikan gam.

  • tumiskan bawang, masukkan carrot dan isi ayam, gaul rata.
  • setelah carrot agak layu, masukkan oregano,lada hitam, garam dan gula, gaul rata.
  • angkat inti dan biarkan sejuk sedikit. 
  • setelah inti sejuk, masukkan kedua-dua keju yang disagat tadi dan gaul rata.
  • ambil sekeping kulit popia, isikan inti dan gulungkan.
  • buat hingga habis, barulah digoreng.
  • hidangkan dengan sos kegemaran anda

Pumpkin Cheesecake





Beberapa hari yang lalu family suami datang ke rumah. Mak mertua beri sebiji kecil labu kuning. Dah dua tiga hari tersadai kat tepi kabinet...sambil mencari idea apalah nak buat dengan labu ni. Cucur labu pun dah biasa buat. Merajinkan diri surf internet...singgah ke blog AlongRoz "Home Kreation".  Ternampaklah kek cheese labu yang sedap. Apalagi, terus ke dapur mengerjakan labu yang mak mertua bagi.  Kebetulan, bahan-bahan yang diperlukan memang dah ada dalam simpanan. Cuma labu tak cukup sukatan 2 cawan, sebab kecil jer buahnya, so taklah rasa sangat labunya. 'Crust' pula terlebih tebal tepinya. Resipi pun tak ikut 100% resipi Along. Sesiapa yang nak resipi asal boleh klik link sini.
Kek ni ku bawa ke rumah mertua sbb adik-beradik suami balik bercuti Tahun Baru Cina. Disebabkan anak-anak buah suka coklat, maka ku siramkan atas cheesecake tu dengan coklat ganache dan sagat sedikit coklat putih...baru ler 'jalan'. Kalau tak lambat juga nak luak. Okay, ini resipi yang saya buat.


KEK CHEESE LABU
Bahan untuk base:
1 bungkus/400gm biskut digestive (boleh kurangkan sedikit)
200gm butter - cairkan
1 cawan tepung gandum
-gaulkan kesemua bahan di atas dan tekan ke dalam acuan 9"
-bakar selama 10 minit dan biarkan sejuk sebelum dituang filling.


Bahan-bahan Filling:
2 cawan puri labu  ( labu dikukus dan dilecek)
250gm cream cheese
200gm/1cawan non dairy whipping cream (tak perlu pukul)
2 biji telur
1/4 cawan tepung gandum (saya guna tepung naik sendiri)
100gm gula halus
  • satukan cream cheese dan gula, pukul hingga gebu
  • masukkan teur sebiji demi sebiji sambil dipukul.
  • kemudian masukkan whipping cream, pukul lagi hingga adunan kembang dan agak ringan.
  • masukkan tepung dan puri labu, gaul sebati.
  • tuangkan adunan ke dalam base tadi.
  • bakar dengan teknik waterbath (letakkan acuan kek ke dalam loyang      yang besar sedikit yang berisi air), suhu 150cc - 180cc selama 1 jam.
  • bila dah masak, biarkan 1/2jam di dalam oven. Selepas tu sejukkan di dalam peti ais semalaman atau sekurang-kurangnya 5jam. Bolehlah hias ikut selera anda.

Wednesday, February 2, 2011

Kek Cheese Peach


Resipinya nanti...upload gambar dulu