SIAKAP MASAK ASAM PEDAS 

Bahan-bahan:

2 ekor ikan siakap sederhana besar - siang dan potong kepada beberapa 

   bahagian

*3 biji bawang merah yang sederhana besar - kalau bawang ros/india tu guna 

  dalam 6 biji

*4 ulas bawang putih

*sehiris halia

*belacan - ikut suka

1 cawan cili giling - nak sedap lagi kisar sendiri cili kering

1 batang serai dititik

5 keping asam gelugur

garam dan gula secukup rasa

daun kesom 

1 batang bunga kantan - belah dua.

10 biji kacang bendi

1.  Kisar bahan-bahan bertanda *

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar tadi. Biarkan naik bau baru 

     dimasukkan cili giling. Biar garing sedikit atau pecah minyak. Masukkan 

     serai dititik tadi.

3.  Masukkan bendi, biar bergaul dengan bahan tumis tadi dalam seminit. Ini 

     petua ibu mertua saya untuk mengelakkan bendi menjadi lembik.

4.  Masukkan air ikut kecairan yang anda suka. Saya guna dalam 3 1/2 cawan 

     air. Masukkan juga asam keping, daun kesom dan bunga kantan.

5.  Bila dah mendidih, masukkan ikan siakap tadi. Masak dengan api 

     sederhana. Jangan lupa masukkan garam dan sedikit gula. Biarkan hingga 

     isi ikan tadi masak barulah boleh ditutup api.

PULL CHEESE BREAD

Jom buat roti untuk sarapan ataupun minum petang...anak-anak mesti suka.

PULL CHEESE BREAD

Bahan-bahan:

1 buku roti/baguette. Hiris seperti di atas atau ikut suka, tp jangan putus tau. Letak atas dulang yang beralas aluminium foil.

 

Ini bahan untuk inti. Ikut suka nak guna apa2 inti. Daging/ayam kisar pun boleh. Tumis dengan bawang dan tambah herba. Saya guna sosej yang ditumis, tambah chili flake dan sedikit oregano.

Ini bahan wajib ada. Kalau tak, tak jadilah pull bread. Saya guna 2 cheese di atas sahaja. Tapi kalau nak tambah cheese yang lain2 pun boleh, kecuali cream cheese :)  Cheese tu dipotong kecil-kecil agar boleh disumbatkan di celah-celah roti tadi.

Sumbatkan celahan roti yang dihiris tadi ikut suka. Kalau boleh biar semua hirisan ada cheese. Sebab bila dah masak nanti semua potongan terasa cheesenya.

Kemudian, letakkan pula inti tadi. Sumbat selagi boleh...hehehe...tapi awas, jangan terkoyak roti tu. Kemudian dibakar hingga cheese tu cair...jangan lama sangat, nnt roti tu keras. Untuk elak roti garing, boleh juga dibungkus dengan aluminium foil tadi. Bila dah masak bolehlah dihidangkan panas-panas...kalau sejuk nnt keju tu tak bertali.

SELAMAT MENCUBA :)

KUIH KOSUI/KASWI

 KUIH KOSUI/KASWI

Air gula:
1 3/4 cawan gula merah
1/4 cawan gula pasir
2 cawan air
sedikit garam

Masak semua bahan di atas hingga larut, tapis dan biarkan sejuk

Batter:
1 3/4 cwn tepung gandum
1/4 cawan tepung ubi + tepung jagung (campur kedua2 tepung utk dapatkan 1/4cwn)
2 cawan air
1 sudu kecil air kapur

Kelapa + sedikit garam - kukus sebentar untuk elak kelapa basi

Cara-cara:

1.  Panaskan pengukus.
2.  Satukan semua bahan + air gula, blender halus.
3.  Tuangkan ke dalam loyang yang telah disapu minyak dan kukus dalam 1/2  
     jam atau hingga masak.
4.  Setelah masak, angkat dan sejukkan sebelum dipotong dan digaul kelapa.

KEK FLAN COKLAT @ KEK COKLAT KARAMEL

Dah banyak kali lihat kek ni di blog-blog luar negara, tapi bila nampak resipi ni dalam blog Nestles Kitchen macam terliur lah pula. Jadi balik sekolah tadi terus ke Tesco dan beli bahan-bahannya. Sebenarnya bahannya dah ada di rumah, cuma nak beli 'pre mix' kek coklat Pillsbury saja. 
Kalau dilihat, kek ni lebih kurang sama dengan kek pelangi puding karamel. Cuma yang ini menggunakan kek coklat moist, manakala kek pelangi tu menggunakan kek span. Resipi ni pun saya ubah sikit sukatan bahan-bahannya.
Kek baru siap (masa tulis N3 ini)...tapi biar sejuk dulu baru boleh dikeluarkan daripada loyang. Okay, mari kita tengok resepinya dulu. Gambar kek yang dah siap, esok saya update...:)

Inilah rupanya kek yang dah siap semalam....sedap sangat

KEK FLAN COKLAT

Kek:
1 kotak Pillsbury Moist Supreme Cake Mix(macam dalam gambar)
3 biji telur
1/3 cawan minyak (80ml)
280ml air - saya guna susu cair

Puding:
6 biji telur
1 tin susu cair
1/2 tin susu pekat manis (Cap Teko/F&N lg sedap- ikut kemanisan masing2)
2 sudu besar esen vanila - banyak, tp hasilnya memang karamel bau harum

Karamel:
4 sudu besar gula

Cara-cara:

1. Mula-mula sediakan karamel. Panaskan gula dalam kuali non stick hingga perang. Kacau perlahan hingga sebati. Tuangkan karamel ke dalam loyang bulat 9inci yang telah di sapu mentega. Ketepikan.
2. Kita sediakan bancuhan puding. Campurkan kesemua bahan puding dan sebatikan...guna hand whisk saja...tak perlu pukul ya. Kemudian tapis bancuhan puding ke dalam loyang karamel tadi. Ketepikan.
3. Untuk kek pun senang saja. Campurkan semua bahan kek tadi dan pukul hingga sebati selama 2 minit. Kemudian tuangkan ke dalam loyang karamel tadi.  
4. Jangan terkejut bila tengok adunan kek tenggelam dalam bancuhan puding. Tak perlu kacau. Nanti bila dah siap bakar, kek akan naik elok saja dan puding akan berada di bawah.
5. Letakkan loyang kek ke dalam loyang yang besar sedikit dan tuangkan air ke dalam loyang besar tu...teknik water bath. Bakar selama 1jam atau hingga kek masak. Suhu ikut oven masing-masing ya.
6. Biarkan kek sejuk dulu, kemudian simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam setengah supaya puding tu elok kerasnya. Bila dah cukup masa bolehlah terbalikkan kek atas pinggan untuk dihidangkan.

ni rupa kek yang telah dituang ke dalam puding...nampak bercampur sikit, tapi biarkan.

gambar kek daripada blog resipi Nestle Kitchen

KEK KUKUS HAWFLAKES (ASAM MANIS)

Dah lama sangat tak update blog ni...memang tak berkesempatan dan sudah jarang-jarang memasak. Kalau masak pun, resipi yang biasa-biasa saja. Tapi hari ni, curi masa juga untuk mencuba resipi kek ni. Tengok di blog teman-teman blogger nampak macam sedap. Tambahan pula asam hawflakes yang ada dalam stok menghampiri tarikh expired ( hujung bulan 5)...masa beli dulu punya bersemangat nak buat kek lapis asam manis. Tapi bila dikekang oleh kerja yang bertimbun, kita tukar resipi menjadi kek kukus asam hawflakes ni...sebab senang, lepas adun terus kukus. Tak payah nak melapis segala bagai...memang bukan dalam zon rajin sekarang nih...:) Cubalah memang sedap kek ni. Gambar kejap lagi upload...kek masih mandi wap...hehehe.

KEK KUKUS ASAM HAWFLAKES/ASAM MANIS/ASAM GAMBIR

Bahan-bahan:

• 325gm butter - saya guna 250gm butter + 75gm marjerin
• 220gm gula kastor - kalau nak manis boleh tambah
• 300gm tepung naik sendiri
• 6 biji telur gred A
• 1 sudu teh esen vanila
• kepingan asam hawflakes secukupnya - potong halus

Cara-caranya:

• Sediakan loyang yang telah digris dengan mentega dan tabur sedikit tepung...kalau rajin, potong kertas baking untuk alas.
• Panaskan kukusan.
• Pukul butter + gula + vanila hingga gebu.
• Masukkan telur satu demi satu, setiap kali masukkan telur pukul adunan selama lebih kurang 1minit sebelum dimasukkan telur yang lain.
• Masukkan tepung, kacau sebati.
• Masukkan asam manis yang telah dipotong tadi.
• Tuang ke dalam loyang, tutup dengan aluminium foil dan kukuslah selama 1 jam atau hingga masak.
• Sejukkan kek sebelum dipotong.

Sambal Tumis Ikan Bilis dengan Kerdas

Buah Kerdas aka Genuaq/Geduaq 

gambar sumber internet (terima kasih tuan punya gambar)

Sambal Ikan Bilis dengan Kerdas

(gambar sendiri)

Bahan-bahan:

2 piring kecil buah kerdas (selalu di pasar, kerdas yang telah diasingkan daripada kulit dijual dalam piring-piring kecil)

2 biji ubi kentang - dihiris 

200 gm ikan bilis

1 cawan cili kering yang telah dikisar halus - kalau suka pedas boleh tambah

4 ulas bawang merah [dihiris halus]

1 ulas bawang putih [dihiris halus]

Sedikit air asam jawa

Minyak masak secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

Panaskan minyak dalam kuali, goreng kerdas sampai masak. Angkat dan toskan.

Kemudian goreng ubi kentang sampai masak. Angkat dan toskan.

Selepas itu goreng ikan bilis sampai garing. Angkat dan toskan.

Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga berbau wangi.

Kemudian masukkan cili merah dan kacau sehingga pecah minyak. 
Masukkan sedikit air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Kacau lagi.

Akhir sekali, masukkan kerdas, kentang dan ikan bilis yang digoreng tadi. 
Gaul rata sehingga sebati.

Angkat dan sedia dihidang. 

p/s: kalau suka, boleh juga dibuang kulit ari kerdas ni dengan merendamnya semalaman untuk memudahkan kulitnya dikupas.

Daging Masak Hitam (versi sendiri)

Bahan-bahan:

1kg daging batang pinang

1/2 in halia

1/2 in lengkuas

2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 1/2 sudu besar gula perang

1 sudu besar cuka

3 sudu besar cili giling/cili boh

1/2 cawan kicap pekat - saya guna kicap lemak masin

2 biji kentang - potong 4 dan goreng

1 biji bawang besar - hiris bulat

Cara-cara:

1.  Perap daging + kicap + cuka + gula perang selama 1/2 jam

2.  kisar bawang, halia, lengkuas dan cili.

3.  Tumis bahan kisar.

4.  Masukkan daging, gaul sebati dan biarkan hingga empuk. Kalau tak empuk  

     lagi, tambah sedikit air dan biar dalam beberapa minit.

5.  Setelah daging empuk dan kuah pekat, bolehlah dimasukkan kentang 

     goreng dan bawang yang dihiris tadi.

6.  Tutup api dan bolehlah dihidang.

Apam Gula Hangus

APAM GULA HANGUS @ APAM BUTTER

Bahan A:

1 1/2 cawan gula pasir

1 cawan air panas

250gm buttercup

Masak gula dengan api perlahan sehingga gula cair dan perang....hati-hati jangan sampai hangus hitam, nnt apam akan rasa pahit.

Kemudian dengan perlahan, masukkan air panas sedikit demi sedikit....semasa proses ini pun kena berhati-hati kerana gula yang panas mudah terpercik bila dimasukkan air. Kacau hingga gula hangus tadi larut. Akhir sekali masukkan butter dan kacau sehingga butter larut bersama-sama gula hangus tadi. Tutup api, biarkan gula hangus ni suam sedikit.

Bahan B:

1 cawan gula pasir

4 biji telur

1 tin susu cair

1 sudu teh esen vanila

3 cawan tepung gandum + 2 sudu teh soda - ayak bersama-sama

Cara-cara:

1.  Putar gula, telur dan esen vanila hingga kembang.

2.  Masukkan gula hangus tadi, sebatikan.

3.  Akhir sekali masukkan susu cair berselang seli dengan tepung gandum. 

    Gaul hingga sebati

4.  Biar adunan selama 1 jam sebelum digunakan.

5.  Tuang adunan ke dalam acuan kecil, separuh saja. Kukus selama 15-20 

     minit. 

6.  Selalunya saya akan letak beberapa lapisan surat khabar pada permukaan 

     kukus sebelum saya tutupkan tudung kukusan. Ini untuk mengelakkan wap 

     air menitis ke atas apam tadi.

Hiiiii.....

Sudah 1 tahun 1 bulan blog ini tidak dijenguk....mood berblogging hilang. Mungkin dengan kekangan kerja dan masa. Namun terima kasih tidak terhingga kepada rakan-rakan atau pengunjung yang sentiasa singgah di sini. Saya akan cuba untuk mengemaskini blog ini dengan perkara-perkara yang boleh kita kongsi dalam dunia masak-memasak ini....insya Allah.


Wassalam

MACARONS

Lihatlah gambar di atas ni...cantik jer kan rupa Macaron ni....tapi ini bukan hasil tanganku okay. Sebenarnya dalam beberapa hari ni, merajinkan diri merayau ke setiap blog yang menghasilkan manisan barat ni. Nampak sedap jer kan???? Kalau nak tengok dan baca lebih lanjut, boleh lah ke sini. Banyak tips yang berguna boleh didapati. Sekiranya anda nak resipi langkah demi langkah boleh klik sini.

Tapi bagi orang yang kurang menggemari makanan yang manis...seperti aku...macaron ni boleh pandang sebelah mata jer. Rasanya memang manis ditambah pula dengan filling yang terdiri daripada buttercream,peanut butter dan pelbagai jem kegemaran.

Tapi kali ni aku cuba buat untuk menambah pengalaman dan ilmu dalam dunia 'baking' ni. Hasil pembacaan daripada beberapa laman, terdapat beberapa kaedah yang boleh digunakan untuk menghasilkan Macaron ni...satu kaedah French dan satu lagi Italian method. Beza keduanya ialah penggunaan air gula yang panas. Dalam kaedah French meringue, hanya pukul putih telur dan gula icing hingga stiff baru dimasukkan bahan kering. Tetapi dalam Italian meringue, air gula yang dididihkan ikut suhu yang ditetapkan akan dituang ke dalam putih telur yang soft peak dan dipukul hingga nampak berkilat. Setelah itu barulah digaul dengan bahan kering.

Untuk kali pertama ni, aku guna kaedah Italian Meringue, memang agak mencabar tetapi hasilnya amat memuaskan. Tapi hasil yang pertama kurang menarik kerana aku kurang gaul sebati putih telur dengan serbuk badam. Selepas dipicit ke atas dulang pembakar, macaron tu nampak stif. So aku gaul sedikit lagi tetapi hati-hati jangan lama kerana adunan akan mencair jika terlalu lama digaul. Inilah yang memerlukan pengalaman untuk menentukan tahap adunan yang sesuai jatuhnya.

Gambar yang atas sekali ialah macaron yang tak diadun secukupnya....maka jadilah rupa macam tu. Gambar yang kedua pula merupakan adunan yang sebati dengan elok...bila kita picit ke atas dulang pembakar, ianya jatuh dengan elok saja. Macaron yang aku buat ni lebih kurang saiz duit syiling 50 sen. Kena biarkan lebih kurang 30 minit sebelum dibakar. Tujuannya untuk membentuk 'skirt' @ 'feet' di keliling Macaron apabila dibakar nanti.

beginilah rupa 'feet' @ 'skirt'nya...

Inilah hasil Macaronku yang sudah di'sandwich' dengan filling peanut butter.

                                                     

Ini pula hasil Macaron yang pertama tadi....teksturnya agak kering dan retak...tapi rasa tetap sedap.

Popia Cheese

Selalu sangat makan popia goreng yang penuh dengan sayuran. Semalam anak daraku minta buatkan popia yang banyak cheese. Katanya ala-ala western. Maka hari ni, rajinkan diri pergi ke Giant, mencari filet ayam dan cheese. Sampai rumah, terus masuk dapur memulakan projek. Resipinya senang saja kalau dah ada bahan-bahan. Sebenarnya inti ni boleh diolah ikut citarasa anda. Rasanya memang sedap, sebab penuh dengan chedar dan mozarella serta isi ayam.

Popia Cheese

Bahan-bahan:

2 ketul filet/isi ayam - rebus dan carik-carikan isinya 

1 batang lobak merah - sagat

2 biji bawang kuning - mayang

3 ulas bawang putih - cincang halus

1/2 sudu makan oregano

sedikit serbuk lada hitam

garam dan gula secukup rasa

1/2 ketul keju chedar - sagat

1 cawan keju mozarella sagat

beberapa keping kulit popia

1sudu tepung gandum campur sedikit air untuk dijadikan gam.

• tumiskan bawang, masukkan carrot dan isi ayam, gaul rata.
• setelah carrot agak layu, masukkan oregano,lada hitam, garam dan gula, gaul rata.
• angkat inti dan biarkan sejuk sedikit. 
• setelah inti sejuk, masukkan kedua-dua keju yang disagat tadi dan gaul rata.
• ambil sekeping kulit popia, isikan inti dan gulungkan.
• buat hingga habis, barulah digoreng.
• hidangkan dengan sos kegemaran anda

Pumpkin Cheesecake

Beberapa hari yang lalu family suami datang ke rumah. Mak mertua beri sebiji kecil labu kuning. Dah dua tiga hari tersadai kat tepi kabinet...sambil mencari idea apalah nak buat dengan labu ni. Cucur labu pun dah biasa buat. Merajinkan diri surf internet...singgah ke blog AlongRoz "Home Kreation".  Ternampaklah kek cheese labu yang sedap. Apalagi, terus ke dapur mengerjakan labu yang mak mertua bagi.  Kebetulan, bahan-bahan yang diperlukan memang dah ada dalam simpanan. Cuma labu tak cukup sukatan 2 cawan, sebab kecil jer buahnya, so taklah rasa sangat labunya. 'Crust' pula terlebih tebal tepinya. Resipi pun tak ikut 100% resipi Along. Sesiapa yang nak resipi asal boleh klik link sini.

Kek ni ku bawa ke rumah mertua sbb adik-beradik suami balik bercuti Tahun Baru Cina. Disebabkan anak-anak buah suka coklat, maka ku siramkan atas cheesecake tu dengan coklat ganache dan sagat sedikit coklat putih...baru ler 'jalan'. Kalau tak lambat juga nak luak. Okay, ini resipi yang saya buat.

KEK CHEESE LABU
Bahan untuk base:
1 bungkus/400gm biskut digestive (boleh kurangkan sedikit)
200gm butter - cairkan
1 cawan tepung gandum
-gaulkan kesemua bahan di atas dan tekan ke dalam acuan 9"
-bakar selama 10 minit dan biarkan sejuk sebelum dituang filling.


Bahan-bahan Filling:
2 cawan puri labu  ( labu dikukus dan dilecek)
250gm cream cheese
200gm/1cawan non dairy whipping cream (tak perlu pukul)
2 biji telur
1/4 cawan tepung gandum (saya guna tepung naik sendiri)
100gm gula halus

• satukan cream cheese dan gula, pukul hingga gebu
• masukkan teur sebiji demi sebiji sambil dipukul.
• kemudian masukkan whipping cream, pukul lagi hingga adunan kembang dan agak ringan.
• masukkan tepung dan puri labu, gaul sebati.
• tuangkan adunan ke dalam base tadi.
• bakar dengan teknik waterbath (letakkan acuan kek ke dalam loyang      yang besar sedikit yang berisi air), suhu 150cc - 180cc selama 1 jam.
• bila dah masak, biarkan 1/2jam di dalam oven. Selepas tu sejukkan di dalam peti ais semalaman atau sekurang-kurangnya 5jam. Bolehlah hias ikut selera anda.

Kek Cheese Peach

Resipinya nanti...upload gambar dulu

Kek Chiffon Pandan

selepas dikeluarkan daripada acuan

setelah dipotong untuk dimakan....emmmm gebu dan spongy betul...

KEK CHIFFON PANDAN

Bahan A:

6 biji kuning telur

2/3 cawan minyak masak

2/3 cawan santan pekat (saya ganti dengan susu cair)

1/2 sudu kecil garam

1 cawan gula kastor

1 1/2 cawan tepung gandum/superfine

2 sudu kecil baking powder

1 sudu besar pandan paste

1sudu kecil pewarna hijau

Bahan B:

6 biji putih telur

1/2 cawan gula kastor

1 sudu kecil krim tartar

Kaedah:

1.   Satukan semua bahan A, pukul atau kacau bagi sebati. Tak perlu guna hand mixer, cukup sekadar guna senduk kayu.

2.   Bahan B disatukan dan diputar hingga kental ( stiff).

3.  Satukan bahan B ke dalam A dan kaup balik hingga sebati.  Jangan putar atau kacau, nnt kek tak naik gebu.

4.  Tuangkan adunan ke dalam acuan chiffon. Acuan tak perlu digris/dilengser dengan butter.

5.  Bakar kek hingga masak.  Bila dah masak, keluarkan daripada oven dan telangkupkan acuan dengan cermat ke atas redai. Biarkan kek dalam keadaan tersebut hingga benar-benar sejuk, barulah keluarkan daripada acuan.  Kaedah ini bagi memastikan kek tidak turun/ bantat.

KEK ZEBRA VERSI 2

Okay, hari ni nak berkongsi pula resipi Kek Zebra yang kedua.  Resipi ni saya ambil daripada buku Popular Cakes & Dessert oleh Chef Bernard Neoh, terbitan Y3K. Buku ni dwi bahasa, Mandarin dan English...so saya baca versi English la ye. Buku ni bagusnya, ditunjukkan langkah demi langkah penghasilan setiap resipi kek.  Okay, kek zebra kali amat menepati tekak saya sebab keknya gebu dan moist. Rasanya memang sedap.

Kek Zebra

200gm butter ( saya guna 250gm)

175gm marjerin (saya guna 125gm)

270gm gula kastor (saya guna 230gm saja)

7 biji telur gred B

300gm tepung gandum /superfine

1/2 sudu teh baking powder

3 sudu besar susu cair

30gm serbuk koko

1 sudu besar serbuk nescafe/atau instant coffee + 1sudu teh air suam

1.  Pukul butter, marjerin dan gula hingga putih dan betul2 kembang, lebih kurang 8-10minit.

2.  Masukkan telur satu persatu. Pastikan setiap kali selepas telur dimasukkan, putar lebih kurang 1 minit, ini untuk memastikan telur sebati betul dengan adunan. Kalau tak adunan akan berair.

3.  Masukkan tepung yang telah diayak dengan baking powder tadi, sebatikan.

4.  Masukkan 1/2 daripada susu cair ke dalam adunan, sebatikan.

5.  Bahagikan adunan kepada 2. satu bahagian dibiarkan asal dan satu bahagian dicampur dengan baki susu cair tadi, serbuk koko dan bancuhan nescafe.

6.  Sudukan adunan berselang seling ke dalam acuan yang telah dilengserkan dengan butter.

7.  Bakar selama 45 minit atau sehingga masak dengan suhu 180cc.